Le barbecue est un art en perpétuelle mutation

Le barbecue est un art en perpétuelle mutation

Quand le barbecue se réinvente à l'infini !

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Ça y est, l'été touche à sa fin. Et qu’est-ce qu’on fait lorsqu’il fait (encore un peu) beau et chaud ? On invite ses amis à une barbecue party, pardi ! À vos braises, prête ? Grillez !

Limonade aux agrumes et à la fleur d’oranger

Limonade aux agrumes et à la fleur d’oranger

[Mise en bouche] - Huîtres chaudes à la Cancoillotte

[Mise en bouche] - Huîtres chaudes à la Cancoillotte

[Entrée] - Salade de quinoa aux poivrons rôtis et à la féta

[Entrée] - Salade de quinoa aux poivrons rôtis et à la féta

[Plat #1] - T-bones à la Florentine

[Plat #1] - T-bones à la Florentine

[Plat #2] - Brochettes d’agneau marinées, sauce chimichurri

[Plat #2] - Brochettes d’agneau marinées, sauce chimichurri

[Accompagnement] - Patates douces grillées aux herbes

[Accompagnement] - Patates douces grillées aux herbes

[Accompagnement] - Aubergines grillées au pistou

[Accompagnement] - Aubergines grillées au pistou

[Dessert] - Ananas grillé façon piña colada

[Dessert] - Ananas grillé façon piña colada

  • Limonade aux agrumes et à la fleur d’oranger
  • [Mise en bouche] - Huîtres chaudes à la Cancoillotte
  • [Entrée] - Salade de quinoa aux poivrons rôtis et à la féta
  • [Plat #1] - T-bones à la Florentine
  • [Plat #2] - Brochettes d’agneau marinées, sauce chimichurri
  • [Accompagnement] - Patates douces grillées aux herbes
  • [Accompagnement] - Aubergines grillées au pistou
  • [Dessert] - Ananas grillé façon piña colada
  • Limonade aux agrumes et à la fleur d’oranger

    Ingrédients pour 4 personnes


    - 1 orange - 3 citrons jaunes - 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger - 3 cuillères à soupe de sirop d’agave - 1 L d’eau pétillante - glaçons.

    Préparation


    •  Pressez l’orange et les citrons et versez le jus dans une carafe.
    •  Ajoutez l’eau pétillante, le sirop d’agave et l’eau de fleur d’oranger.
    •  Mélangez au fouet.
    •  Filmez et placez au frais.
    •  Ajoutez des glaçons au moment de servir.

     

  • [Mise en bouche] - Huîtres chaudes à la Cancoillotte

    Ingrédients pour 4 personnes


    - 16 huîtres - 200 g de Cancoillotte - poivre du moulin

    Préparation


    •  Ouvrez les huîtres, jetez les couvercles et la première eau. Assaisonnez-les d’un tour de moulin à poivre. Déposez la valeur d'une cuillère à café de Cancoillotte dans chaque huître. L'huître aura entre temps refait de l'eau : ne la jetez surtout pas, cela assure le moelleux.
    •  Posez les huîtres ainsi préparées sur la grille du barbecue, braises intenses et sans flammes.
    •  Faites cuire environ quatre minutes. Retirez de la cuisson dès que la Cancoillotte est légèrement colorée et gratinée. Servez aussitôt.
  • [Entrée] - Salade de quinoa aux poivrons rôtis et à la féta

    Ingrédients pour 4 personnes


    - 250 gr de quinoa cuit - 1 poivron rouge - 2 gousses d'ail - 10 cl d'huile d'olive - 50 g de fêta - quelques brins de menthe - quelques brins de coriandre - le jus d’un citron - sel, poivre du moulin.

    Préparation


    •  Préchauffez le four à 80° C. Coupez le poivron en deux. Videz-le et détaillez-le en lanières. Répartissez les lanières sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et arrosez d'huile d'olive. Écrasez les gousses d'ail et ajoutez-les.
    •  Enfournez pour 2 heures à la même température. A la sortie du four, laissez refroidir puis placez les lanières et l'ail dans un bocal et couvrez d'huile d'olive. Laissez mariner 30 minutes.
    •  Répartissez le quinoa cuit dans un grand plat. Ajoutez les lanières de poivrons. Émiettez la fêta par-dessus. Ciselez les herbes et parsemez-les. Arrosez de jus de citron, salez et poivrez.
  • [Plat #1] - T-bones à la Florentine

    Ingrédients pour 6 personnes


    - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 2 gousses d’ail - 4 citrons - 1,5 kg de steaks T-bone - 2 cuillère à soupe de persil plat haché - Sel, poivre.

    Pour la sauce rouge

    - 4 gros poivrons rouges - 2 cuillères à soupe de câpres - 4 échalotes - 1 petit piment - 50 g de pignons de pins - 6 cuillères à soupe de vin blanc sec - 4 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 citron.

    Préparation


    •  Préparez la sauce. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines puis posez les moitiés face coupée sur une plaque de four huilée. Enfournez les poivrons sous le gril chaud jusqu’à ce qu’ils noircissent. Retirez la plaque du four et couvrez avec du papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes et pelez les poivrons.
    •  Mélangez les câpres avec les échalotes, le piment émincé, les pignons de pin grillés, le vin blanc, l’huile d’olive et le zeste de citron râpé. Ajoutez les poivrons grillés en petits cubes. Salez et poivrez. Frottez les steaks avec les gousses d’ail coupées en deux sans oublier l’os.
    •  Posez les citrons coupés en deux sur la grille chaude du barbecue et faites griller 5 minutes jusqu’à voir apparaître les marques du gril. Réservez.
    •  Badigeonnez la viande d’huile d’olive. Salez les deux côtés. Faites griller les steaks 4 minutes de chaque côté. Poivrez. Parsemez de persil et pressez les citrons grillés sur la viande. Servez avec la sauce rouge.
  • [Plat #2] - Brochettes d’agneau marinées, sauce chimichurri

    Ingrédients pour 12 brochettes


    - 600 g de gigot ou d’épaule d’agneau coupé en dés - 200 g tomates cerise - 1 oignon rouge - 1 cuillère à café de cumin moulu - Huile de colza - Sel, poivre.

    Pour la sauce chimichurri

    - 1 bouquet de persil plat - 2 brins d’origan frais - 4 gousses d’ail - 1 oignon - 1 piment oiseau - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à café de jus de citron - 120 ml d’huile de colza.

    Préparation


    • Commencez par préparer la sauce. Ciselez finement les herbes, ajoutez les gousses d’ail pressées, le piment et le vinaigre. Mélangez avec une fourchette. Ajoutez l’huile petit à petit en mélangeant bien. Salez et poivrez.
    • Placez les cubes de viande dans un saladier, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce chimichurri et le cumin, mélangez bien. Laissez mariner au frais pendant 2 heures minimum.
    • La viande a mariné, piquez les cubes sur des brochettes en alternant avec de l’oignon rouge et des tomates cerise. Faites griller au barbecue environ 5 minutes, la viande doit rester rosée. Servez avec le reste de sauce chimichurri.
  • [Accompagnement] - Patates douces grillées aux herbes

    Ingrédients pour 4 personnes


    - 1 kg de patates douces - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive - de la fleur de sel de Guérande

    Pour la sauce

    - ½ bouquet de persil plat ciselé - ½ bouquet de coriandre ciselé - 1 cuillère à café de zestes de citron vert - 2 cuillères à soupe de jus de citron vert - 6 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 pincée de piment de Cayenne en poudre - sel, poivre.

    Préparation


    • Epluchez les patates douces et coupez-les dans le sens de la longueur, en tranches d’un centimètre et demi environ. Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel.
    • Faites cuire sur le barbecue 3 à 5 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez la préparation sur les tranches de patates douces, disposées dans un plat. Servez chaud.
  • [Accompagnement] - Aubergines grillées au pistou

    Ingrédients pour 4 personnes


    - 2 belles aubergines - 1 bouquet de basilic - 60 g de pignons de pin - 1 gousse d’ail - 1 cuillère à soupe de jus de citron - huile d’olive - gros sel - sel.

    Préparation


    • Coupez les aubergines en rondelles épaisses. Parsemez-les de gros sel et laissez-les dégorger une heure dans une passoire.
    •  Un bouquet de basilic. Mixez-le avec les pignons de pain, la gousse d’ail, le jus de citron, du sel et un peu d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une consistance pâteuse.
    • Essuyez les rondelles d’aubergine. Tartinez-les d’un côté avec le pistou.
    • Posez-les sur la grille chaude du barbecue, sur le côté non garni, et laissez cuire 8 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes. Servez avec le reste de pistou légèrement allongé d’huile d’olive.
  • [Dessert] - Ananas grillé façon piña colada

    Ingrédients pour 6 personnes


    - 1 bel ananas - 1 poignée de feuilles de menthe - de la glace à la noix de coco - 3 cuillères à soupe de rhum blanc - 140 g de cassonade - 50 g de copeaux de noix de coco.

    Préparation


    • Préchauffez le four à 200° C. Dans une poêle, sur feu doux, faites fondre la cassonade avec 280 ml d'eau. Quand la cassonade est entièrement dissoute, augmentez à feu moyen, puis versez le rhum. Portez à ébullition durant 3 à 4 minutes, le temps que le mélange épaississe. Ôtez du feu et laissez refroidir.
    • Disposez les copeaux de noix de coco sur une lèchefrite couverte de papier cuisson, puis faites torréfier pendant 5 minutes. Il faut que les copeaux soient dorés.
    • Coupez l'ananas en 6 parts en laissant la peau et les feuilles. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le avec du sirop de rhum puis faites cuire 3 à 5 minutes sur la grille du barbecue, jusqu'à ce que l’ananas soit un peu doré.
    • Servez arrosé du reste de sirop, parsemé de copeaux de noix de coco, avec une boule de glace et la menthe.
  • Limonade aux agrumes et à la fleur d’oranger
  • [Mise en bouche] - Huîtres chaudes à la Cancoillotte
  • [Entrée] - Salade de quinoa aux poivrons rôtis et à la féta
  • [Plat #1] - T-bones à la Florentine
  • [Plat #2] - Brochettes d’agneau marinées, sauce chimichurri
  • [Accompagnement] - Patates douces grillées aux herbes
  • [Accompagnement] - Aubergines grillées au pistou
  • [Dessert] - Ananas grillé façon piña colada



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