Gigot d’agneau aux pistaches et aux marrons

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Préparation : 20 minutes
Cuisson du gigot : 4 heures
Cuisson des figues : 1 heure

Ingrédients Pour 8 à 10 personnes

• 1 gigot d’agneau de 2,5 kg environ
• 60 g de pistaches vertes non salées
• 200 g de marrons précuits en bocal
• 1 gousse d’ail
• 40 g de beurre
• 1 pincée de quatre-épices
• 1 pincée de piment d’Espelette
• sel
• poivre
• 1 branche de romarin
• 2 c. à soupe d’huile d’olive Accompagnement : 10 figues fraîches
• 40 g de pistaches vertes non salées
• 40 g de beurre
• 10 brins de romarin
• sel
• poivre du moulin
• une pincée de quatre-épices

Préparation

Demandez à votre boucher de désosser le gigot sans l’ouvrir. C’est en général ce qu’ils font, mais il vaut mieux le préciser.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Hachez grossièrement 60 g de pistaches et les marrons. Pelez, dégermez et hachez fi nement la gousse d’ail. Mélangez avec le beurre ramolli, le quatre-épices, le piment et un peu de sel pour faire une sorte de pâte grossière. Mettez cett e pâte dans la cavité laissée par l’os et tassez-la pour « farcir » le gigot. Ensuite, ficelez-le comme un rôti, glissez une branche de romarin sous la ficelle, salez, poivrez, huilez et enfournez. Laissez dorer doucement l’agneau en l’arrosant de temps en temps. Vous pouvez même le retourner dans le plat de manière à ce que toutes les parties du gigot soient tour à tour baignées de jus.

Passé trois heures de cuisson, lavez, équeutez et fendez en quatre les figues. Hachez grossièrement 40 g de pistaches et mélangez-les avec le beurre, le sel, le poivre et le quatre-épices. Garnissez chaque fi gue d’une noix de beurre pistaché, ajoutez un brin de romarin et disposez tout autour du gigot. Poursuivez la cuisson 1 heure, en arrosant de temps en temps.



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