On en fait tout un fromage !

Partager :

Avec ses centaines de variétés, le fromage est un produit incontournable dans le paysage culinaire français ! Et au pays du frometon, les recettes pour le cuisiner abondent forcément. À vous de choisir celle qui vous fera fondre de plaisir !

 

Samoussas raclette poire coppa

Samoussas raclette poire coppa

Ingrédients pour 16 samoussas

- 8 feuilles de brick
- 6 tranches de coppa
- 12 tranches de raclette
- 2 poires mûres.


Préparation

Enlever la peau du fromage à raclette et le couper le en petits carrés. Couper la poire et la coppa en petits dès. Préchauffer le four à 180° C.
Couper les feuilles de brick en deux. Les rabattre sur elles-mêmes. Placer une petite quantité de farce dans le coin en haut à droite de la feuille de brick.
Plier la feuille sur la farce de façon à former un triangle. Répéter l’opération jusqu’à ne plus avoir de feuille de brick. Rabattre la partie restante de la feuille à l'intérieur du samoussa.
Badigeonner les samoussas de jaunes d’œufs et les enfourner à 180° C pendant 10 à 12 minutes.

Velouté de butternut au morbier

Velouté de butternut au morbier

 Ingrédients pour 4 personnes

- 100 g de morbier
- ½ butternut
- 3 pommes de terre
- 2 carottes
- 100 ml de crème liquide entière
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 oignon.


Préparation

Éplucher et couper l’oignon, les pommes de terre et les carottes en morceaux.
Dans une grande casserole (ou un faitout), faire chauffer un filet d'huile d'olive et verser les légumes. Les laisser dorer pendant 5 minutes environ.
Pendant ce temps, éplucher le butternut et retirer les graines. Le découper en gros morceaux, l’ajouter dans la casserole et mettre de l’eau à couvert.
Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
Découper le morbier en cubes. Découper le pain d’épices en dés et les faire dorer 2 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre.
Une fois les légumes cuits, enlever du bouillon et mixer.
Ajouter petit à petit du bouillon jusqu'à atteindre la consistance adéquate.
Servir avec les cubes de morbier et de pain d'épices.

Tagliatelles fraîches, coquillages et crème de Roquefort

Tagliatelles fraîches, coquillages et crème de Roquefort

Ingrédients pour 2 personnes

- 250 g de tagliatelles fraîches
- 1 dizaine de grisettes
- 1 dizaine de moules
- 1 dizaine d’anneaux d'encornet
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- persil
- 1 verre de vin blanc sec
- 300 ml de crème liquide entière
- 150 grammes de Roquefort
- 3 noix de beurre
- Sel, poivre.


Préparation

Ciseler l'échalote, l'oignon et écraser l'ail. Répartir dans 3 récipients.
Laver les coquillages et les encornets.
Dans 3 petites casseroles, mettre une noix de beurre et faire légèrement suer l'oignon, l'ail et l'échalote. Déglacer au vin blanc.
Disposer les grisettes dans une des casseroles, couvrir et attendre qu'elles s'ouvrent. Stopper la cuisson et rectifier l'assaisonnement.
Faire de même avec les moules dans la deuxième casserole, en ajoutant un petit verre d’eau.
Faire revenir les encornets quelques instants dans la dernière casserole.
Mettre les pâtes fraîches à cuire dans de l'eau salée durant 3 minutes puis les égoutter.
Faire fondre le Roquefort dans la crème.
Dresser les pâtes nappées de crème de Roquefort dans 2 assiettes, ajouter les fruits de mer et servir aussitôt.

Käseküche, tarte au fromage blanc alsacienne

Käseküche, tarte au fromage blanc alsacienne

Ingrédients pour 8 personnes

- 1 pâte brisée
- 800 g de fromage blanc épais
- 150 g de sucre semoule
- 4 œufs
- 1 citron bio
- 30 g de fécule de maïs.


Préparation

Préchauffer le four à 180° C (chaleur tournante). Clarifier les œufs.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre, les jaunes d'œufs, la fécule de maïs et le zeste de citron.
Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc.
Beurrer un moule à charnière de 26 cm de diamètre et 5 cm de haut et y étaler la pâte brisée. Piquer le fond de tarte, verser la garniture et enfourner pour 50 minutes en surveillant la cuisson.
À la sortie du four, retourner la tarte sur une grille et la laisser refroidir complètement à l'envers pour ne pas qu'elle s'affaisse.

 



Partager :