On revisite cette bonne vieille dinde de Noël

Ingrédients pour 15 cannelés
- 2 œufs
- 250 g de ricotta
- 10 cl de lait
- 5 cl de jus d’orange
- ½ zeste d’orange
- 70 g de farine
- 100 g de saumon fumé.

Préparation
Dans le bol d’un mixeur, mettez les œufs, le lait, le jus et le zeste d’orange, la ricotta et la farine. Mixez finement.
Ajoutez le saumon fumé et mixez grossièrement afin de laisser quelques morceaux de saumon. Versez la préparation dans des moules à mini cannelés.
Faites cuire 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 180° C.
Dégustez ces cannelés froids, en les parsemant de petits dés de saumon fumé et d’herbes aromatiques.

Ingrédients pour 4 personnes
- 12 blinis
- 250 g de boudin noir nature ou épicé
- 100 g de compote de pommes nature
- 15 g de beurre
- 6 brins d’oignons verts
- poivre.

Préparation
Faites revenir le boudin noir 5 à 6 minutes à feu moyen avec le beurre dans une poêle, en le retournant sur toutes ses faces. Déposez-le sur une assiette. Fendez et retirez la peau, écrasez-le à la fourchette.
Chauffez les blinis au micro-ondes ou à la poêle antiadhésive chaude. Déposez-les sur un plat. Répartissez dessus un peu de compote de pommes tiédie au micro-ondes et bien poivrée.
Faites des petites quenelles de boudin noir à l’aide de deux cuillères à café. Déposez-les sur les blinis. Décorez de brins d’oignons verts. Servez aussitôt.

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 gros oignon rouge
- 1 mangue verte
- 4 langoustes de 400 à 500 g
- 2 pomme lianes
- 2 cuillères à soupe d’huile de pistache
- 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de céleri
- 1 combava
- 1 noisette de gingembre frais
- 1 bouquet de menthe
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’avocat
- poivre, fleur de sel.

Préparation
Réservez les langoustes une heure au congélateur. Décortiquez-les crues, gardez les têtes et les pattes. Hachez la chair grossièrement, assaisonnez-la avec les huiles de pistache et d’avocat, salez, poivrez. Réservez au frais.
Faites revenir à l’huile d’olive les têtes et les pattes concassées sur feu vif quelques minutes, ajoutez le céleri et le gingembre pelés et coupés en morceaux, et la gousse de vanille fendue en deux, salez, poivrez. Couvrez d’eau et laissez frémir 15 minutes, filtrez et réservez au chaud.
Coupez la mangue pelée en bâtonnets. Pelez et coupez l’oignon rouge en fines rondelles.
Déposez quelques rondelles d’oignons au fond de 4 verrines, remplissez de tartare de langouste jusqu’à la moitié. Versez le bouillon bien chaud sur la langouste, laissez refroidir.
Au moment de servir, arrosez du jus et des grains de pomme lianes, ainsi que du zeste et du jus de combava. Ajoutez les bâtonnets de mangue verte et quelques brins de menthe.

Ingrédients pour 4 personnes
- 2 magrets de canard
- 4 tranches de foie gras à poêler
- 4 tranches de pain d’épices
- 20 cl de vin doux type Muscat
- sel, poivre.

Préparation
Émiettez le pain d'épices. Salez et poivrez les tranches de foie gras.
Préchauffez le four à 200 °C. Entaillez la peau des magrets en croisillons au couteau.
Déposez les tranches de foie gras sur les faces sans gras de 2 magrets, recouvrez-les d'un autre magret, peau à l'extérieur et ficelez-les bien serrés à l'aide de ficelle à rôti.
Déposez les rôtis de magret farcis dans un plat allant au four, arrosez-les de Muscat et parsemez-les de miettes de pain d'épices. Enfournez 50 min en arrosant régulièrement les rôtis.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 grosses patates douces
- 2 pommes de terre
- 1 cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 pincée de cannelle
- 15 cl de lait
- un filet d'huile d'olive
- fleur de sel, poivre.

Préparation
Épluchez les patates douces et les pommes de terre, coupez-les en gros dès et placez-les dans une casserole d'eau froide salée. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez et passez-les au presse-purée.
Ajoutez le lait préalablement chauffé, un filet d'huile d'olive et les épices, mélangez bien et servez aussitôt.

Ingrédients pour 4 personnes
Meringue
- 4 blancs d’œufs
- 125 g de sucre semoule
- 125 g de sucre glace tamisé
Chantilly vanillée
- 250 g de crème fleurette bien froide
- 130 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 2 gousses de vanille
Crémeux au miel
- 250 g de crème liquide
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de miel
- 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide
- 100 g de chantilly.

Préparation
Séparez le blanc des jaunes des œufs. Réservez les jaunes pour le crémeux.
Versez les blancs dans le bol d’un robot et commencez à fouetter à vitesse basse et constante jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Versez les sucres petit à petit et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau.
A l’aide d’une poche à douille, pochez quatre disques de meringue de 15 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour deux heures à deux heures et demie dans un four préchauffé à 100° C (les meringues sont cuites lorsqu’elles se décollent parfaitement bien).
Placez le mascarpone, la crème et les graines de vanille dans le bol du robot.
Commencez à fouetter d’abord à vitesse lente puis à moyenne vitesse quelques minutes, le temps que la chantilly prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Serrez avec le sucre. Réservez au frais.
Dans une casserole, portez à ébullition la crème, les jaunes d’œufs et le miel. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et réservez. Laissez prendre trois heures au frais. Fouettez à nouveau et incorporez-y la chantilly.
Posez un cercle de meringue sur un plat à pâtisserie, alternez sur le dernier disque la chantilly vanille et le crémeux au miel et recouvrez le tout d’un deuxième disque de meringue. Répétez l’opération jusqu’au dernier disque. Ajoutez quelques perles de sucre argentées et quelques points de miel liquide. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients pour 4 personnes
Base aux cacahuètes
- 500 g de cacahuètes non salées
- 200 g de chocolat au lait
- 6 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de beurre demi-sel
Glaçage au deux chocolats
- 150 g de chocolat blanc
- 150 g de chocolat au lait.

Préparation
Hacher finement les cacahuètes au mixeur. Faites fondre le chocolat au lait coupé en morceaux avec le beurre au bain marie ou doucement au micro-ondes.
Lorsque le mélange est fondu, ajoutez hors du feu le miel et lissez bien la préparation.
Ajoutez les cacahuètes hachées et mélangez le tout. Tapissez un moule à cake de film alimentaire et versez la préparation dedans. Tassez bien le tout et lissez le dessus.
Faites fondre au bain-marie séparément le chocolat au lait et le chocolat blanc.
Déposez des cuillères de chaque chocolat en quinconce sur la base aux cacahuètes.
Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour lisser les deux chocolats.
A l’aide d’un cure-dent, faites des stries dans les couches de chocolat pour obtenir des marbrures. Réfrigérez durant trois heures minimum.
Sortez du réfrigérateur et attendez quelques minutes pour que le bloc cacahuètes – chocolat se réchauffe un peu. Coupez des carrés avec un couteau bien aiguisé et conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au réveillon